SHIITAKES - GEDROOGD

LENTINULA EDODES

ID-NUMMER

: 08.705.023

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

SHIITAKE

Shiitake paddenstoelen zijn een van de populairste paddenstoelsoorten van Azië. Deze paddenstoel groeit op de shiiboom en heeft een vlezige consistentie en een kruidige hartige smaak. De shiitake herken je aan de umami smaak.

Deze paddenstoelen zijn luchtgedroogd in speciale droogkasten. Door deze methode blijven de smaak-, kleur- en geurstoffen (maar ook de textuur) zeer goed behouden. Hierdoor heb je relatief weinig nodig om heel veel smaak te krijgen.

GEBRUIK

De shiitake zit boordevol voedingsstoffen en vezels.

Zo bevat het goede hoeveelheden riboflavine (vitamine B2) en niacine (vitamine B3). Deze vitamines zijn onder andere belangrijk voor je energiestofwisseling en het behoud van een gezonde huid. Ook vitamine B6 (pyridoxine) is goed vertegenwoordigd in de shiitake.

Week de shiitake 10 minuten in heet water. Laat ze uitlekken in een zeef. Gebruik de champignons net zoals verse champignons.

Voor een nog beter resultaat laat je ze enkele uren in lauw water wellen. Dan is de smaak optimaal, heb je nauwelijks kans op harde stukjes. Bovendien hou je dan een geurig en kleurig extract over: een perfecte bouillonbasis.

Shiitake zijn heerlijk in omeletten, soepen, (pasta-)sauzen, risotto, groentetaarten en stoofschotels. Gebruik ze in Aziatische gerechten en bouillons voor een uitgesproken umami smaak.

Om gerechten nog een extra kick te geven kan je de gedroogde shiitake ook vermalen tot een fijn poeder die vlak voor het serveren over koude en warme gerechten strooit.

BEWAREN

KOELKAST +3°

BEWAREN

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

Contactinformatie